冷鍋串串香的配方是什麼

在川渝地區，火鍋可以說是一絕，走在大街小巷都可以聞到濃濃的火鍋飄香，這對於吃貨來說，簡直是垂涎欲滴。隨著火鍋的普及，人們也發明了一些類似火鍋的吃法，比如冒菜、冷鍋串串等。它們的做法都很接近火鍋，但是吃起來比火鍋要方便快捷。下面，就帶大家瞭解一下冷鍋串串香的配方是什麼?

冷鍋串串以串為單位進行出售，由點取菜品，由於湯汁是涼的，菜品很快溫冷，浸于湯汁中，菜品汁香味濃。食用時菜品熟卻不燙，味道麻辣爽口而不燥。冷鍋串串整個食用過程乾淨衛生、麻辣鮮爽、消費靈活。

冷鍋串串的製作：

冷鍋串串製作起來其實相當簡單，冷鍋串串採用高東加小尖椒、幹辣椒、花椒做底料，緊接著再將各種食物放入鍋中煮熟。

客人選好自己的菜，接著把煮熟的食物放在盛有紅油的餑餑裡面涮一下。

這個時候，老闆會給客人再每人配盛有辣椒粉，蔥花，蒜末，味精，鹽，芝麻，食醋的幹海椒碟或者油碟。吃上一口冷鍋串串，清涼爽口，麻辣鮮香，讓人回味悠長。

在家自製冷鍋串串的方法

1.菜洗好，切好，串好，串小一點。

2.把水放鍋裡，多放點，用高壓鍋的話，加滿，主要做湯用。放入蒜瓣，薑片，八角2顆，桂皮1小段，鹽，放水裡煮開。

3.鍋裡的水開後放入兩個濃湯寶，再熬一會兒。

4.湯煮好後分一半倒在一個盆子裡，備用。

5.留下這一半湯把所有串好的菜都燙熟，燙熟後拿起來備用。

6.將倒出來的湯裡放點花椒，然後將芝麻油在鍋裡熱好，將辣椒面倒在無水的碗裡，放小半把進去，將熱好的油澆在辣椒面裡。

7.稱辣椒面碗裡的油泡沫還在時，把辣椒油面倒在之前倒出來的湯裡，然後把白芝麻撒湯裡，讓將涼著的菜串放進去20分鐘後就可以吃了。