蒸蛋糕做法配方是什麼？

蒸蛋糕是近年來十分流行的一種食物，它吃起來鬆軟可口，而且不會上火，營養價值也很豐富，可以說是老少皆宜。市面上賣的蒸蛋糕普遍價格都居高，所以如果想要吃到好吃的蒸蛋糕，不妨學著自己動手做，這樣什麼時候想吃都可以，而且性價比也高。下面，就來看看蒸蛋糕的做法配方是什麼?

水蒸蛋糕的做法步驟

1. 備料

2. 鹽、油、煉乳稱好混合備用

3. 盆裡打入雞蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。

4. 打發全蛋，打發至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。

5. 分兩三次篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，麵糊倒入第二步混合翻拌均勻。

6. 模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊八分滿，全部倒入後，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開後，大火上籠蒸十五分鐘。

7. 蒸十分鐘時候的樣子，十五分鐘到後關火，燜兩分鐘開蓋即可，放涼脫模。

小貼士

此菜譜含糖量低，喜甜的多加10-20克糖。

蔓越莓可以不加，也可以多加點拌入蛋糕糊中，也可以換成葡萄乾。

模具可以用蛋糕模具，陶瓷杯碗等，需要事先在內壁刷層薄油。

如何打發全蛋：

方法也很簡單，分為4個步驟：

1. 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。

2. 將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。

3. 而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。

4. 再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分佈在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功!

打發全蛋的注意要點：

1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。

2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)

3. 全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。

4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭~)。