囟肉的做法配方，好吃到飛起來！

鹵肉大家想必都很瞭解，用鹵肉作為原料製作的美食都非常好吃，特別是夏天，用一份鹵肉再配點粥，可以說是又清涼又美味。無奈的是大家都不知道它的配方。其實非常簡單，只需要自製一些調料就可以了。在製作鹵肉的過程中，有一些要點是需要注意的，大家不妨來看一下。

製成的囟汁用的次數越多，品質越好，味道越美，這是因為囟汁內含有越來越多可溶性蛋白質等鮮味物質的緣故。下列幾點必須特別注意;

1.囟汁囟制的肉類入鍋前的初步處理不能馬虎，該洗淨的，該切除的，該氽燙去除血沫的都不能偷懶。

2.囟汁每使用一次，其中的調味料都會減少，連續多次使用會減少更多，為了囟汁的口味長久不變，就必須不斷對囟汁進行補充，加入適量的調味料，爆香料，囟料包等，以色香味為基礎，做到缺什麼補什麼，缺多少補多少。

3.每次囟制肉類難免有浮沫沉澱肉渣應澇除或過濾乾淨。

4.腥膻味較重的肉類建議另外準備一個囟鍋，以免破壞老囟汁純正的風味。豆製品也應另鍋囟制，因為豆製品中的蛋白質溶解囟汁中容易發酵變質，以至於不能使用。

5.為了使囟汁長期不變質，應每天早晚各燒開一次，若短期內不使用，可放冰箱冷藏，總之，囟汁是囟味的靈魂必須好好善待它!

川味鹵肉

材料

帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，幹紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽

做法

1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味。