竹筍焯水吃會有毒嗎？

竹筍吃起來味道鮮美，是一種富含豐富營養的蔬菜，竹筍可以降三高，血壓高的人不妨經常吃點竹筍來緩解，竹筍可以減肥，具有美容養顏的功效，很受愛美的女士們喜愛，竹筍味苦，需要焯水才能去苦，很多人說竹筍不焯水吃也可以，還有人說竹筍焯水吃會有毒，下面我們來瞭解下竹筍焯水吃會不會有毒。

一.竹筍不過水能吃嗎？

竹筍不過水能吃，但最好還是要過一下水。營養師提醒大家，冬筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶于水，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。

竹筍含的草酸並不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導致腎結石問題。當然，大家也不用過於緊張，身體對草酸的吸收率並不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是，以防萬一，大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了，而且也方便烹飪。

二.竹筍不焯水有毒嗎？

新鮮竹筍不焯水無毒，因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

三.竹筍怎麼焯水

1、把要用來焯水的冬筍切好，以備用。

2、開火，鍋裡放入適量的水。

3、等水有點熱了，放入薑片。

4、煮沸後倒入切好的冬筍。

5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。

6、打開鍋蓋，確認一下冬筍是否已熟，最後撈起即可。

四.竹筍一定要煮熟才能食用

很多人都知道豆角一定要煮熟吃，不然容易中毒，但要論起“毒性”，竹筍比豆角厲害多了。美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心指出，“如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高的每公斤可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個人了。”雖然這個“如果”並不成立，因為很難全部釋放，“但是只轉化一部分也挺嚇人的了。”所以，竹筍一定要充分煮熟煮透之後才能食用。