老人味覺變遲鈍 飲食預防有講究

老人到了一定年齡後很多器官都會出現問題，味覺變遲鈍就是其中的一種。那麼，老年人味覺變遲鈍應該怎麼辦好？怎麼做好預防呢？下面咱們就一起去看看吧。

老年人為什麼會味覺遲鈍？

人體感受味道，主要是靠舌頭上的味蕾和味覺神經的作用。隨著年紀的增長，人的味蕾會變得比較小，甚至萎縮，再加上味覺神經退化，因此會影響對味道的敏銳度。

老人鋅元素的不足就會導致嗅覺和味覺的改變。老人缺鋅越多，味覺就會越差。所以，味覺不好的老人平時飲食上就要注意補鋅。

而在酸甜苦辣鹹中，老年人對鹹味的感受退化得最厲害。發表在著名的醫學期刊《新英格蘭雜誌》的一篇文章指出，老年人對鹹的敏感度比年輕時降低了11倍，對甜和苦的敏感度降低了7倍，對酸的敏感度降低程度最小，但也有4倍之多。

老年人對鹹味因為感知遲鈍，因此可能會出現口味越來越喜鹹的情況。這種飲食習慣當然要不得。為了預防這種情況，飲食上我們該如何幫助老人預防呢？

老年人吃太鹹有危害？

鈉鹽的攝入量與高血壓密切相關。然而，偏鹹飲食是否意味著更高的心臟病和中風風險，所以飲食上一定要好好的進行搭配，不可過咸，特別是老人，飲食太咸易中風。

飲食上如何預防老年人味覺遲鈍？

與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙鹼酸四大類。鋅是食物跟味覺接受體之間的橋樑，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。海鮮與肉類是鋅含量較高的種類，其中，以牡蠣含鋅量最高。很多上了年紀的人擔心海鮮的膽固醇含量太高，完全忌口；不過，根據相關資料顯示，牡蠣、生蠔等海鮮的膽固醇含量並沒有想像中高，是很好的鋅來源。

至於肉類方面，含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅果類不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸;但堅果類熱量太高，老人一天以吃一小匙或是一小把為宜，對鋅的補充及心血管健康的維護都很好。

全穀類也含有鋅，雖然含量並不是很高，但因富含纖維質，對老人而言，不失是一個可以兼顧纖維質和鋅攝取的食物來源。

鐵則是影響神經傳導的重要物質，如果是缺鐵性貧血患者，也會造成味覺退化，可見鐵的攝取也很重要。

在日常飲食中，也要注意飲食上不要放太多調料，注意老人飲食不要過鹹。

老人味覺退化怎麼吃？

延緩退化，補充鋅鐵：

與味覺關係密切的營養素主要有鋅、鐵、維生素A和煙酸。鋅是食物和味蕾之間的橋樑，如果攝取不足，會讓味覺的敏銳度受到影響。

海鮮與肉類是鋅含量較高的食品，其中，以牡蠣含鋅量最高。肉類中含鋅量最多的是牛肉，其次是豬肉，雞肉的含鋅量最低。另外，堅果類食物不但含有鋅，還富含不飽和脂肪酸，對鋅的補充和心血管健康的維護都有好處。

但此類食物熱量太高，老年人1天吃1小匙或是1小把為宜。全穀類也含有鋅，雖然含量並不是很高，但因富含纖維質，也不失為一個可以兼顧纖維質和鋅的食物來源。

鐵是神經傳導的重要物質，如果體內鐵缺乏，味覺的神經傳導就會受影響，造成味覺退化。含鐵質豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油萊、莧菜、薺菜等。水果中以杏、桃、李、葡萄乾、紅棗、櫻桃等含鐵較多。其他如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。

除了鋅和鐵兩大營養素外，維生素A和煙酸也會影響味覺。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中，煙酸則蘊含在動物內臟或堅果中。

減少鹽量，一樣香鮮：

正常人群每天的食鹽攝入量應不多於6克，食鹽攝入過量會導致高血壓、冠心病等疾病，且對這些疾病的愈後也有不利影口向。所以老年人的飲食宜採取低鹽烹調法，此時可通過一些調味品和食材來給菜肴增色添香。

醋酸調味：

老人家對酸的敏感度退化較慢，一點點酸味即可吃出味道，因此在烹調時加點檸檬汁、鳳梨或是番茄、醋、酸梅汁等，即是不錯的調味方式。醋中也含有鈉的成分，5茶匙醋與1茶匙鹽的含鈉量大約相等。

高湯增味：

一般的湯煮起來味道較淡，但若加上排骨，成為高湯，即可增味，便可少用點鹽。也可另外加點蛤蜊等海鮮，或是加入1-2顆香菇，都能增加湯的味道。

調料佐味：

咖哩、蒜頭、椒鹽、八角、沙茶、味噌或芥末等調味料都可增加菜肴的味道。

醬油加味：

醬油中也含有鈉的成分，因此可以替代鹽。另外，沾在食物表面的醬油可直接刺激味蕾，滿足其對鹹味的需要。兩湯匙醬油中的鈉含量約相當於1茶匙鹽。（參考網站：尋醫問藥網） 

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