鮑汁燒海參需要放蔥段嗎？

鮑汁燒海參是一道極其名貴的菜肴，具有很強大的滋補功效，需要在裡面加少量的泡發木耳，木耳可以增強食物中的菌類含量，會讓食物吃起來更加有營養，而且也能增加菜色的漂亮，不過要注意海參必須要泡24小時，海參完全泡開才可以，如果海參沒有泡開會比較幹硬，入口也不是很有營養。

材料

主料

泡發黑木耳少量， 蔥段少量水發海參4只， 鮑汁適量

輔料

鹽 醬油 清湯 料酒 花椒油

做法步驟

1.將水發海參對半剖開，隔水蒸約30分鐘備用;黑木耳快速氽水瀝幹備用;

2.鍋內注油，將蔥白煸香後，下黑木耳煸炒後起鍋，將製作調料鹽、醬油、清湯、料酒以及鮑汁入鍋燒開後，下黑木耳、海參一同燒至入味，勾薄芡收汁，淋少許花椒油即可出鍋。[1]

如何發泡海參

兩種方法:

一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。

二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的品質，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。