海參不能沾油究竟是為什麼

家裡很多人在處理海參的時候，總是會聽到海參不能沾油的這種說法，其實海參並不能沾油的原因，是由水會破壞掉海參中的營養，一般只要大家用乾淨的容器泡發海參是沒有問題的，因為真有泡發海參，可能會影響到海參的肉質，讓海參吃起來不再q彈，所以大家在平時一定要做這個注意。

發海參，不能夠沾油，否則的話，海參就化掉了

海參泡發處理

浸泡：先用開水將海參浸泡12 小時，中間換兩次開水，待浸泡回軟後，剖開腹部，去除內臟和雜物，洗淨。

注意 1.泡發海參時所用的容器不能用鐵制或銅制的。海參發到五成軟時，即可剖腹去內臟和雜物。如果等到海參完全漲發好了才取內臟，則很容易把海參弄碎。

漂洗：將發好的海參用清水反復漂洗幾遍，換清水浸泡，備用。注意泡發海參時一定不能沾油，否則易化開。

存儲

幹海參最好放在密封的木箱中，防潮

蔥爆海參

水發海參2 條，大蔥1 棵，薑片、蒜末、蔥白各10 克，鹽、蠔油各5 克，雞粉6 克，白糖3 克，料酒10 毫升，老抽、水澱粉各5 毫升，食用油適量

開始製作

1. 把洗淨的大蔥切成約3 釐米長的段，備用。

2. 洗淨的海參對半切開，切成段，再改切成小塊。

3. 用油起鍋，倒入大蔥，用大火爆炒出香味，再放入薑片、蒜末、蔥白，翻炒均勻。

4. 倒入海參，淋入料酒，炒勻，轉小火，加入鹽、雞粉、白糖，淋入老抽，再注入少許清水，拌勻，煮沸。

5. 放入蠔油，拌勻入味，轉大火收幹湯汁，淋入少許清水，炒勻，倒入少許水澱粉，炒勻收汁即可。