蒸螃蟹蟹黃苦的怎麼回事

到了秋天的時候，就是吃螃蟹最好的季節，對於很多喜歡吃螃蟹的人來說，最喜歡的就是秋天，只有秋天的螃蟹才是最肥美好吃的時候。在一般情況下，很多人都是把螃蟹買回來，自己在家進行烹飪，而人們最常用的方法就是蒸螃蟹，大家在吃螃蟹的時候，都喜歡吃蟹黃，這是螃蟹裡面最香的最好吃的。

蟹黃苦怎麼回事

1、藥物殘留

水產養殖很多會使用藥物來維持海鮮的生長螃蟹也不例外，若捕獲的時間太早，螃蟹體內的藥物殘留較多，食用就會有苦味，不建議食用。

2、環境污染

有些河蟹養殖戶為了降低池塘病害，向蟹苗池裡違規投放氯黴素和農藥的現象。而這些污染物吸附在河蟹的生殖腺上，蟹黃(生殖腺)也就會有苦味了。螃蟹屬於半食腐動物，其衛生程度和環境有直接關係，很多養殖戶用農田、池塘養殖大閘蟹，水流不通暢，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身體記憶體在很多污漬，食用時會給人苦味。這種螃蟹不建議食用。

3、死蟹

如果不是新鮮的螃蟹，而是死蟹，最好是不要食用的。螃蟹屬於河鮮，屬於新鮮食用的食物之一，越是新鮮越美味，而螃蟹一旦死亡，體內的毒素、寄生蟲就會在短短幾分鐘內開始分解蟹肉和蟹黃，這種螃蟹若是蒸熟食用，蟹黃就會帶有苦味，也不建議食用。

3、蟹太嫩

蟹黃發苦，也可能是蟹還比較嫩。10月底~11月才是蟹最肥美的時候，其他時間嘗鮮儘量挑選母螃蟹吃。9~10月份的公蟹不及母蟹肥，而且比較“空”。

4、清潔食用不當

螃蟹的蟹黃有時會在內臟旁邊，所以如果不小心吃了內臟的話就會發苦。還有就是烹調前準備工作沒做足。螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裡養兩天。養淨的蟹肚子裡的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦。

螃蟹黃有點苦可以吃嗎

最好不要吃。 排除吃到了內臟之外，正常的蟹黃一般是不會發苦的，蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質，不存在任何苦味成分。所以如果蟹黃發苦了，儘量不要吃，避免引起身體不適。