五款涼拌菜做法 夏季多吃開胃清涼

夏季養生食譜有哪些?火辣辣的夏季，很多人都食欲不振，沒有胃口，該怎麼辦呢?季節不同，我們的飲食業不同，該如何調整飲食呢?夏季開胃吃什麼好呢?不妨吃點涼拌菜，爽口清涼，是夏季必吃美食之一，下面小編為你介紹幾款夏日養生涼菜，清涼的同時為你解除夏日的暑氣，令你清涼一整夏，一起來看看。

涼拌萵筍

[配料] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

[做法] 萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

[功效] 利五臟，通經脈

清拌苦瓜

[配料]苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

[做法]1、苦瓜洗淨，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜(搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

[功效] 清心火，去煩燥

紅油筍絲

材料：窩筍一條、自製紅油、陳醋、白糖

做法：

1、窩筍削皮洗淨切成段，入鍋中沸水氽一下，濾幹水份後加入兩勺鹽醃十分鐘。

2、把醃過的筍絲放進冰水裡，這時可以用另一個乾淨的碗準備調料，陳醋三大勺，白糖，少許白開水(PS：根據自己的口味和筍絲的多少調酸甜味道)。

3、把筍絲夾起放入調料碗，撒上白芝麻，淋上幾大勺自製紅油，拌勻即可。

紅油做法：

蔥薑蒜切碎，放入油鍋裡爆香，再放入幾片香葉和一兩顆草果、八角、桂皮，然後放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放涼後把渣過濾掉，紅油就做成了!

小蔥拌豆腐

[配料]豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。

[做法]1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油。2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

[功效]清煩熱，養脾胃。

爽脆銀芽雞絲

質料：

雞胸脯肉200g、綠豆芽250g、青辣椒1個、紅辣椒1個(大個的那種)

調料：

2大勺油、生薑2片、料酒1小勺、豆豉醬1茶勺、黑芝麻、糖1茶勺、鹽1茶勺、香油

做法：

1、雞脯肉洗潔淨，切小塊(不切也能夠)，放入水裡，放入生薑和料酒，煮開後去泡沫，中火再煮5分鐘左右，用筷子刺肉的中心部位，很簡單就刺穿表明熟了，關火，撈出，過冰水後用手撕成細絲。

2、綠豆芽去頭去根部洗淨，青椒和紅椒都切成絲。

3、燒一鍋開水，綠豆芽放入燙5秒鐘撈出，過冰水後瀝幹水分。鍋裡再放入青椒絲和紅椒絲3秒鐘撈出，放入冰水裡邊冰鎮一下，撈出瀝幹水分。

4、取一個大一點的碗，放入雞肉，綠豆芽，青紅椒絲，再灑上熟黑芝麻，放鹽和少量糖。 5、起油鍋，倒入2大勺油，等油6分熱後參加豆豉醬，再過2～3秒，關火。

6、把油淋在過程4的上面(會聽到吱吱的聲響)再滴幾滴香油，拌和均勻即可。