麥牙精的功效作用

麥芽精是一種天然的抗生素，它有消炎的作用，能夠提高身體的免疫力，因為它容易被腸胃所吸收，所以說老少皆宜，麥芽精經常用於增加粘稠度，增加分散性的作用，經常用於食品的製作，還具有降低甜度的效果。有的時候也用於替代脂肪，能夠改善食品的外觀和結構。

1 用於增加粘稠度、增強分散性和溶解性

在豆奶、即溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改善口感、延長保質期。 在奶茶、果晶、即溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加醇厚、細膩、味香濃郁的口感及降低成本。 在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產品穩定性好、不易沉澱。 在各色罐頭或湯羹汁類食品中，用於增稠、改善結構、外觀和風味。

2 用作承載體與塗膜保鮮

麥芽精水溶液無任何味道，結合及粘合作用強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優良載體，保證被承載物質的純正風味。較低DE值的麥芽精具有較強的成膜或塗抹性能，可用于水果塗膜保鮮。

3 用於配製功能食品

麥芽精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲料中。使產品體積膨脹、不易結塊、即溶、沖調性好，提高營養比價。

4 用於降低冰點

在霜淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰點，抑制冰晶生長，使冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，落口爽淨，口感良好。

5 用於降低體系的甜度

在糖果中加入麥芽精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風味，延長保質期。這對預防牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。

6 替代脂肪

麥芽精可形成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。當DE值為3~5時，可產生類似脂肪的質構和口感，是一種優質脂肪代用品。常用作色拉、霜淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

7 用於改善食品的結構和外觀

在餅乾或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產品貨架期。

8 用於調節人體質 對調節人體酸性體質有很好的作用，其次磨粉對清理宿便起著至關重要的作用，

9 麥芽精的適用人群

適用於： 1、抵抗力低下、易患病人群。 2、腸胃功能失調、食欲不振、身體乏力人群。 3、生活緊張、壓力過大、情緒不穩定、易發怒人群。 4、神經衰弱、失眠、記憶力下降人群 5.腰酸背痛、頭痛耳鳴、手腳發涼、四肢麻木者。 6、營養過剩的肥胖人群、運動偏少的中老年人。