蜂蜜發酵處理過程介紹

蜂蜜在發酵過程當中會含有少量的酵母菌，遇到適宜的溫度就會迅速的繁殖分解，蜂蜜中的一部分糖配產生二氧化碳以及乙醇，這都是蜂蜜的發酵過程，但是發酵後的蜂蜜甜味會變酸，品質也會遭到破壞，因此營養程度也會相較於新鮮的蜂蜜降低很多，不過還是可以繼續飲用。

1、蜂蜜內常有少量的酵母菌，遇到適宜的溫度、濕度時便會迅速生長繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，產生乙醇和二氧化碳，這種現象稱之為蜂蜜的發酵。室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵，當氣溫在14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。而氣溫在4攝氏度以下，30攝氏度以上時蜂蜜則不易發酵。

2、發酵的蜂蜜在液體表面產生許多泡沫，甚至可溢出容器。發酵後的蜂蜜甜味變酸，品質遭到破壞，營養價值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜，容易發酵變質。另外，蜂蜜中的果糖吸濕性很強，空氣濕度超過60%時，蜂蜜的含水量也會增加。因此，我們在儲存蜂蜜時，適宜的保存方式也是非常重要的，一定要用封閉的容器，且置於乾燥陰涼處保存，防止發酵變質。

3、已經發酵的蜂蜜，可用隔水加熱的方法處理。使水溫加熱到60攝氏度，並保持30分鐘，便可殺死酵母菌，中止發酵。經過這樣處理的蜂蜜仍可以食用，不過已失去原來特有的芳香，其中的營養成分也明顯降低。