蜂蜜有白色結晶是怎麼回事

很多人會發現購買回來的蜂蜜會出現結晶的現象，其實蜂蜜結晶是正常的一種現象，特別是隨著時間的延長以及氣溫變化之後，就會出現結晶的狀態，但是要注意的是，這並不是蜂蜜中摻雜了白糖而造成的，只是蜂蜜的自然變化，而結晶的速度則與葡萄糖結晶核溫度水分等這些成分有關。

1、蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

2、 蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分蜜源有關。

3、 蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在于花蜜中和貯存過蜂蜜舊巢脾中。在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有結晶核越多，結晶的速度就越快。

4、蜂蜜結晶速度的快慢也受到溫度的影響，在13——14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。因此在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延緩蜂蜜結晶的過程。

5、 蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜則不易結晶；而油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易於結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質。含水量多的未成熟蜂蜜由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。使結晶的葡萄糖沉到底部，其它稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成分也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期保存。