家庭自製香菇醬做法

很多人都比較喜歡吃香菇醬，可以到超市購買，也可以自己製作，尤其是自製香菇醬，吃起來比較健康，也比較衛生，香菇醬的做法也比較簡單，要準備甜麵醬，豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，最好是準備新鮮的香菇，這樣香菇的味道會更濃一些，準備其他的食材，準備少量的五花肉，就能夠做出非常下飯的香菇醬。

自製花生香菇醬

主料:鮮香菇500克,甜麵醬100克,豆瓣醬100克,花生米80克,

輔料:郫縣豆瓣醬1湯匙,五花肉150克,料酒2大勺,薑3片,蒜3瓣,白胡椒粉1克,糖2大勺

步驟

1.薑、蒜切末

2.鮮香菇洗淨切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)

3.五花肉切小丁，用白胡椒粉、澱粉、料酒1大勺抓勻上漿

4.豆瓣醬和甜麵醬按1:1加入料酒1湯匙和適量水調和均勻

5.冷鍋冷油倒入花生小火慢慢炸制變色撈出控油（油平時炒菜的量就行）

6.不燙手時去掉外皮

7.倒入塑膠袋用擀麵杖擀成粗粒備用

8.原鍋倒入肉丁煸炒

9.煸至肉丁變成白色時加入薑、蒜碎、烹料酒去腥，繼續煸至肉丁表面微黃

10.下入香菇丁翻炒（要中小火）

11.炒至香菇丁水分減少、表面微黃

12.另起鍋，熱鍋凉油小火下入郫縣豆瓣醬（油的量要稍微多一些才好吃）

13.炒至紅油出現

14.倒入混合好的醬汁翻炒

15.加入白糖

16.來小妙招了，加入食用堿面（千萬不要多，我的這份醬加入了一個半黃豆粒大小的堿面，堿多了會發苦）

17.慢慢熬煮一下水分（大約5分鐘）

18.加入炒好的香菇丁攪勻繼續熬煮（這時候要嘗一下味道，可適量加入鹽或是糖）

19.熬至醬稍微粘稠

20.倒入花生碎攪勻關火，冷卻後裝入無水無油的容器中保存。

小貼士：

1、先來解答醬裡加入食用堿的妙招： 大家都知道，醬都是發酵而來，或多或少都會有發酵後留下的酸味，食用時產生不好的口感，堿面它能中和醬的酸味提升醬的香味。用量不宜多，大概一碗炸醬只需黃豆粒大小即可，多了醬會發苦的。

2、再有，醬一定要提前稀釋才不會炸糊，炸醬一定要小火咕嘟才好吃。

3、油的量不要太少，油太少炒出來的醬發幹不好吃，另外，一次性做的多的話，油多容易存放。

4、也可以用幹香菇泡發來製作。

5、醬也可以用其中的一種，兩種醬混合這樣吃起來口感會綿和不至於過鹹。