香菇用熱水還是涼水泡

有時候我們買到的香菇是幹香菇，幹香菇在製作之前需要用水來泡發，然後才能製作菜肴，在泡發香菇的時候也是比較講究的，既要泡發的好同時要把香菇清洗乾淨，一般情況下可以使用涼水浸泡，比如說頭天晚上開始浸泡，到了第二天中午就可以製作菜肴了，一般情況下泡發的時間不要少於12小時。

一般泡發香菇都是用涼水浸泡

頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。

烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗乾淨，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡發香菇的溫水最好是25℃為宜。

使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。

應急熱水快速浸泡香菇

有時候常常要準備做菜了，卻發現香菇還未泡發，這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將幹香菇放入容器中倒入50℃熱水，將蓋子蓋好，按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘後幹香菇就泡發了。

用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加乾淨徹底洗去幹香菇的泥沙，而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。

幹香菇洗乾淨後，放入涼水中，加入適量白糖浸泡，浸泡半個小時後，香菇發軟膨脹即可撈出水。

浸泡香菇的水過掉泥沙後可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比較高。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖入菜，味道更加鮮美。

為快速泡發香菇而用開水或加糖浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值會大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶于水中，造成營養的流失。

用食鹽清洗香菇能夠快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡卻會使得香菇散發出一股很大的味道，變質速度也加快。