白糖和冰糖有什麼區別

其實很多人都並不知道白糖和冰糖之間是有很大的區別，而且區別不僅僅是配料方面的，還包括形狀，物質和功效都完全不同，白糖相對來說是有添加劑的，而且是經過磨碎的，但是冰糖確實用純天然肉的汁液提取，經過熬煮後結成晶體，才會變成平時吃的那種晶瑩剔透的冰糖。

冰糖和白砂糖的區別到底在哪裡？這兩者對人體起到的左右相差很大嗎？

實際上，無論是白糖、冰糖還是紅糖，都是從甘蔗和甜菜中提取出來的，都屬於蔗糖的範疇，不同的是紅糖其實是蔗糖和糖蜜的混合物，而白糖是紅糖經過多道工序提取加工製成的，白糖比紅糖更加純粹，至於冰糖，它的形成也必須要基於白糖的存在，因為它是白糖在一定條件下經過重結晶形成的。

但是有一點必須要注意，因為紅糖的存儲過程中，其中的糖蜜會在空氣中氧化，從而導致紅糖的顏色變深，且會有一定的酸澀味，如果吃到帶有酸味的紅糖，千萬不要繼續食用。

冰糖和白砂糖的區別

總體來說，白糖的性情更為平緩，因為它的純度較高，至於紅糖，因為性溫，且雜質較多，因此會比較容易變質，至於冰糖就是白糖的結晶。

實際上，白砂糖製成冰糖還需要不少步驟，需要特別燒制，去除裡面的雜質，將水分蒸發後才能在40℃的環境中結晶而成，一般來說冰糖的顏色是清白色，看上去會是半透明的感覺，且不會有明顯雜質和異味，如果看到冰糖的顏色黃的十分不均勻，那就是品質比較差的冰糖。

雖然白砂糖和冰糖都是由蔗糖構成，且其中的蔗糖含量都比較高，但總的來說冰糖會比白砂糖更為純粹，比如說我們在烹煮銀耳蓮子羹的時候，最好還是放冰糖為好，因為冰糖比較純，不會導致銀耳蓮子羹受到“污染”，出現不同於銀耳和蓮子本身晶瑩剔透的顏色。

白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖；顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫棉白糖。

白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8％以上，從化學角度看，這是很純的物質了，白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業用糖的主要品種。

綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這裡起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉化糖）其甜度又大於蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉化的糖甜度為1.2），轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優於白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高級糕點，冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。

用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。