紅酒酸澀是好紅酒嗎

有些人喝紅酒的時間不多，如果是第一次開始喝紅酒的話就會發現其實在喝起來的時候口感並不是那麼好的，甚至是還會感覺到有些酸澀的，這樣的話就會和人們剛開始心中的味道大相徑庭的，其實紅酒在剛剛入口的時候是會有一點點的酸澀，這是很正常的，並不代表這就不是好紅酒的，主要就是由於紅酒是因為發酵而成的，因此自然會有些酸澀的。

葡萄酒裡的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄。會含有較多的酸，而溫暖地區的品種（如西拉等）則相反。

紅酒的“澀”

葡萄酒的澀，主要來自于單寧。單甯是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。單寧是葡萄酒中的特有物質，在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單甯聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。

這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的單甯廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質。

例如，我們在品嘗綠茶的時候，也會明顯地感受到單寧帶來的乾澀口感。

在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。

單寧會給葡萄酒帶來“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。

除了帶來澀感之外，單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的複雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。

酸、澀的重要性

在紅葡萄酒裡面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒並不意味著這是一款品質不佳的酒。事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。

一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感複雜度上有所欠缺。