糖化酶釀酒方法是什麼?

糖化酶同時也被稱為葡萄糖澱粉酶，用於做酒精或者是味精等原料，也可以用來製作啤酒或者是白酒等多種酒類，根據比例可以經過蒸煮加工後冷藏，加入糖化酶可以製作成酒，或者是白酒，糖化酶是屬於比較安全的食品，對人體來說比較安全，不會對身體產生副作用。

使用方法

酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻後進入發酵。

澱粉糖工業：原料經液化後，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。

啤酒工業：在生產“幹啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶，可以提高發酵度。

釀造工業：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產中，以酶代曲，可以提高出酒，並應用於食醋工業。

其他工業：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業應用時，澱粉液化冷卻到60℃，調PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。

使用優點

1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利於各廠的穩定生產。

2、 使用糖化酶對澱粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。

3、 使用糖化酶有利於生產機械化，有利於實現文明生產。

注意事項

本品使用時最適PH4.0-4.5，澱粉糖和味精生產時應先調PH，後加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。

澱粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃，保溫時溫度均勻，嚴禁短期高溫。

運輸、貯存

本品對溫度、光線、濕度都很敏感，運輸貯存時盡可能做到避免曝曬、高溫、潮濕、保持清潔、陰涼和乾燥，能低溫保存更好。

糖化酶酶活力測定原理

糖化型澱粉酶(即澱粉一1，4一葡萄糖苷酶，簡稱糖化酶)能將澱粉從分子鏈非還原性末端開始，分解a一1，4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。葡萄糖的醛基被弱氧化劑次碘酸鈉所氧化。過量的碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。根據所消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，計算出單位時間內由可溶性澱粉轉化為葡萄糖的量，計算酶活力