磨菜刀正確方法是什麼

家裡的菜刀用的時間久了，就會變得比較鈍，無論是切菜或者切其他的食材，都會受到影響。如果想要菜刀還從新變得又快又亮，就要對菜刀進行打磨，所以菜刀在使用了一段時間之後就要磨刀，長時間不磨菜刀不但是影響到使用，還會讓菜刀壞損，甚至變形，現在就瞭解下磨菜刀正確方法是什麼。

刀具基本根據功能大致分為三種：

1、切刀 ：切菜刀切片刀

2、斬刀 ：斬切兩用刀

3、砍刀： 砍骨刀 斬骨刀。

不管有多麼好的磨刀方法其實首選最最重要的是 ，你使用的刀要好磨易磨，要不然本身刀具就是不磨不動那種磨完用幾下又一樣根本沒用。 所以選購菜刀時一定要買易磨耐磨耐用的這種，像老式鍛打的鐵菜刀 ，採用傳統淬火鍛打出來刀口硬度高韌性好很鋒利易磨耐用。反之不銹鋼刀一般都是機器衝壓出來，未經過爐火鍛打刀口鈍了後怎麼磨都磨不鋒利的。

這三種刀 磨刀時方法基本一樣，磨刀手法和力度稍微有些區別。

1.在磨刀前先將菜刀和磨刀石都先用清水打濕，這樣在磨刀時不會損失刀口。

2.磨菜刀

菜刀刀口和磨刀石 保持在15-20度左右的角度幅度，從左到右 先磨正面最磨反面，持水準來回拉動，交叉來回迴圈細磨，注意力度不要太重，切菜刀切片刀刀口一般比較薄，不能太用力，要不易造成刀口直接被磨偏掉。從左到右正面反面反復磨個2-3次後最放點清水潤濕一下最重複一次，磨至刀口看起來內白發亮時，菜刀就磨好了，此時的刀具鋒利無比，一定要小心千萬不要用去試探刀口，一不小心就傷到手了。

3.磨斬切刀

磨斬切刀 刀口和磨刀石 保持在25-35度的角度開磨，如果刀口鈍得比較厲害 或有損失時可以先用磨刀石的粗磨面過一下粗，最來細磨 ，磨刀方法是一樣的，磨刀力度可以稍微比磨菜刀大力些，磨刀刀口發白就可以了，具體的要自己去掌握了。

4.磨砍刀 斬骨刀

一般砍骨刀 斬骨刀 主要用於斬骨頭骨質食物，斬骨的刀口 一般都會比較厚，刀口太薄的話是承受不了斬骨時的力度的，所以不管什麼工廠做斬骨刀刀口一般會做得厚些，也要重些。 磨時先經粗磨稍微過下粗，最用細磨慢慢精磨，磨斬骨刀力度稍微大一些，刀口和磨刀石成40-50度角度磨，斬骨刀刀口厚些，可以多交叉磨。 和磨菜刀一樣的磨法，一般磨刀的標準就是磨刀刀口內白發亮就是菜刀最鋒利的時候了。