偏磷酸鈉危害大嗎?

六偏磷酸鈉是一種晶體的白色粉狀，此物質的吸濕性比較強，溶解速度卻比較慢，因此用途極為廣泛，其中最常見的就是用在食品加工中，一是用來提高食物的持水性，二是用來改善食物的口感和色澤，最後就是用來提高防腐性能。可見，一種能作為加工食品的物質，正常食用其危害性可以忽略不計。

一、六偏磷酸鈉性質

六偏磷酸鈉是偏磷酸鈉聚合體的一種，為透明玻璃片狀或白色粉狀晶體。吸濕性較強;吸濕後變粘，在空氣中易潮解，易溶于水，在水中溶解度較大，但溶解速度較慢;水溶液呈酸性反應。易水解或成亞磷酸鹽。對某些金屬離子(鈣、鎂)有生成可溶性絡合物的能力，故可用來軟化水，與鉛、銀、鋇鹽等也可生成絡合物。

二、六偏磷酸鈉 應用

六偏磷酸鈉主要用於鍋爐用水軟水劑、印染染浴的軟水劑和造紙擴散劑。六偏磷酸鈉還用於緩蝕劑、浮選劑、分散劑和高溫結合劑。其它用於洗滌器皿以及化學纖維中用以除去漿粕中的鐵質。還用於土壤分析。

三、六偏磷酸鈉在食品中的應用

六偏磷酸鈉用於肉製品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化;

用於豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味;

用於水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解;

用於霜淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤;

用於乳製品、飲料防止凝膠沉澱;

加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁;

用於豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤;

六偏磷酸鈉水溶液噴塗於醃制肉上，可提高防腐性能。