亞硝酸鹽對人體什麼危害

亞硝酸鹽是一種化工原料，是比較常見的一種工業鹽，對人體來說，亞硝酸鹽的危害非常的大，它有毒，有致癌性，人體大量攝入亞硝酸鹽以後容易造成中毒現象，引起噁心嘔吐，抽搐，昏迷等症狀，甚至危及生命安全，我們平時飲食當中吃了一些醃製品，一些熏肉臘肉等等，也會富含一定的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽對人體什麼危害

1.亞硝酸鈉的性質

亞硝酸鈉，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約為9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉是一種工業鹽，雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。

2.亞硝酸鈉的毒性

亞硝酸鈉有較強毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出現中毒症狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特徵表現為紫紺，症狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。

3.亞硝酸鈉的其他危害

亞硝酸鈉接觸工人手、足部皮膚可發生損害。另外亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質。新醃制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制後的15天以後食用,當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低。

預防亞硝酸鹽的方法

1.隔夜菜──加熱食用或是不要吃：蔬菜儲藏之後亞硝酸鹽含量會上升，而烹調之後也會產生亞硝酸鹽，這是因為很多細菌能把菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。如果菜吃不完將剩菜放在冰箱裡，細菌就會緩慢地滋生，放得時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多，因此，隔夜菜儘量不要食用，如果要食用最好加熱，最好的預防方法是提前食用完畢，不要放置在常溫下過久。

2.涼拌菜──別多拌，加點蒜泥或檸檬汁、醋：夏天天氣炎熱，因此很多家庭喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱裡。但是這樣做其實和醃菜一樣，甚至比醃菜更易滋生細菌。

雖然涼拌菜比較不容易變質，但其中含的亞硝酸鹽的量卻不比熱菜少，所以最好還是在24小時內食用完畢，建議在涼拌時可加入大量蒜泥、醋、檸檬汁等，都能抑制細菌繁殖，有效降低亞硝酸鹽含量。

3.火鍋湯──涮鍋開始半小時內喝為佳：由於一些肉類中常添加亞硝酸鹽，加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易融在湯裡面，因此喝的時後應多加注意，最好在半小時以內喝為佳。此外，不同湯底在涮鍋後的亞硝酸鹽含量差異很大，如酸菜和海鮮做底湯時亞硝酸鹽含量會特別高，相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等就會比較安全，因此酸菜湯和海鮮湯在食用時需避免過量造成危險。