槡椹泡酒的詳細製作方法

又到了吃桑葚的季節，白的、紫的桑葚嘗起來香甜可口，深受大家的喜愛。眾所周知，桑葚被譽為為“天然富硒水果皇后”，因為它含有的維生素能夠與人體的硒結合，一同保護人體的細胞膜，同時也具有抗氧化、抗衰老的功能，當然，用來泡酒也能有不錯的功效。那麼，就讓我們好好瞭解下這香甜的桑葚酒有什麼好處吧。

（一）桑椹酒的功效與作用

1.養生養顏

桑椹被大家稱為“天然富硒水果皇后”，在人體內維生素和硒協同，能夠有效的保護細胞膜，預防不飽和脂肪酸的氧化，桑葚還被科學家們稱之為人體微量元素中的“抗氧化之王”。桑葚酒的功效與作用非常多，它具有抗衰老、抗氧化、抑制衰老、提高免疫力、保肝護髒等養身強身等多種功效。

2.降血脂血壓

總黃酮主要是指桑椹產品中所含黃酮類化合物的總量。根據大量的試驗與臨床驗證，黃酮類化合物在我們人體內具有抗感染、抗炎症、調節血壓和血脂、防治血管栓塞、預防心腦血管疾病等功效。所以適量的和桑葚酒可以有效的降血脂和血壓，還有可以降低心腦血管的突發率。

桑葚酒的功效與作用—防癌抗癌

桑葚酒的功效與作用你還瞭解到了哪些呢？桑葚中所含的花色素、蘋果酸、芸香苷、葡萄糖、胡蘿蔔素、果糖、鈣質、無機鹽等多種維生素及煙酸成分，它們都具有預防腫瘤細胞擴散，從而可以有效的避免癌症發生的功效。因此小編建議大家，喜歡喝酒的朋友的可以長期喝一點桑葚酒這樣可以有曉得的預防癌症。

我們瞭解了桑葚酒的功效與作用，現在我們一起來瞭解桑葚酒的製作方法，桑葚酒的功效與作用有很多，它的製作方法也不少，根據每個地方的生活習慣，釀酒的方法也所不同，現在小斌賢將最好的桑葚酒的製作方法分享給大家。

桑椹酒的營養價值

桑椹酒、桑椹幹紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。

根據權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，其中主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對於人類心臟及免疫系統的治療和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高於紅葡萄酒，是一種無污染，富含多種營養成分的高檔果酒。

（二）桑椹酒的益處

1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用；

2. 桑椹酒含有烏髮素，能使頭髮變的黑而亮澤；

3. 桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老；

4. 桑椹酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；

5. 桑椹酒主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症；

6. 常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。

（三）適宜人群

1. 用於貧血或關節炎，風濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助治療；

2. 用於治療腸燥便秘，大便幹結，陰虛水腫，小便不利；

3. 用於滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟；

4. 可治療鬚髮早白，清熱明目；

5. 可治療婦女閉經和月經不調；

6. 適宜於老年體弱，氣血虛虧的患者，如口乾舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等；

7. 適用於糖尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱；

8. 用於降血壓，降血糖，改善血管硬化；

9. 桑葚酒具有防癌，抗癌，增強免疫，促進細胞再生和增加胃動力的作用。

（四）桑葚酒的四種做法：

方法一

1. 工藝流程

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

2. 操作要點

一般桑葚果子要用紅色、紫紅、紫色或者沒有變質現象的是合格的，而青色、綠色的桑葚果的含糖量低，還沒有成熟，就不要用。

剔除外來雜物用不漏的塑膠捅、袋或不銹鋼容器盛裝不得使用鐵製品。

破碎用破碎機、木製品工具均可。盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。

配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀K2S2O5)20—25毫克/千克攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

主發酵原材料入缸(池)後用攪拌或振盪設備攪拌均勻溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。

分離用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點。

方法二

我將摘到的桑葚集中起來，由於是我們自己親手摘的桑子，無污染，也不髒，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發酵。

1、首先要用手把桑葚擠碎，或者直接倒入攪拌機攪碎。

2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。

3、將糖和桑葚汁液攪勻後，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。

4、蓋上蓋子後，放到溫暖的地方，22度左右就行，也不能太熱。通風的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。

5、大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。

如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，並密封好，放上三個月至半年再喝，應該味道會更好。

6、風味：桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。採用鮮榨桑葚原汁發酵釀制的桑葚酒，呈現誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明。

既有桑葚的濃郁香味，又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅人，回味延綿。

方法三

用料

桑椹5斤、大米2斤、酒麴適量。

做法

1、將桑椹，最好選黑紫色的，洗淨涼幹水，搗成汁。

2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度，30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵。

3、取桑椹汁煮沸，與糯米飯攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內，將瓦壇放入棉被裡或櫃子內發酵。

根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。

桑葚酒發酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。

服法

每次1小杯，每日1-2次。

自釀心得:要想做出來的酒度數高，可以加適量的糖，發酵時間長一些。

方法四

材料：白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克。

做法：將桑葚摘去壞的，髒的，不用洗。整理乾淨後倒入乾淨無水的瓶子中，加入冰糖和酒，密封保存。

保存的好，放兩年沒問題。現在泡，冬天喝。

桑葚子含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質等成分，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。桑葚生長時為青綠色，漸漸變為橙紅，成年的由朱紅變為紫黑。一般黑桑葚最佳釀酒，紅的入味。

桑葚酒的功效是遠遠超過葡萄酒功效的。但是，為什麼大多數人還是喝葡萄酒，而不喝桑葚酒呢。

產量小，桑葚的產量其實挺低的。其次，不容易保存，不知道大家知不知道桑葚是很容易變質。因為不被大眾人所知曉，所以消費市場並沒有打開，如果沒有消費市場，又怎麼會生產這種酒呢。葡萄酒早已實現產業化，但是，桑葚並沒有產業化。

當然，想要告訴大家的事，桑葚酒比葡萄酒的功效要好很多，而且營養價值也很高。尤其是半幹型的桑椹酒更適合女性和年輕人飲用，酒色自然，果香清新，酒香濃郁，常飲可以美容養顏，抗衰老等。桑葚酒也跟葡萄酒一樣，要分類型，比如甜型，半幹紅，幹紅。