王婆大蝦火鍋的做法

說起蝦，它的營養豐富，肉質鬆軟，含有高蛋白，容易消化，而且較之魚肉來說又沒有細刺，困此可以說是老少皆宜的食材了，當然對蝦過敏的人士除外。而用蝦可以做成各種各樣的料理，比如白灼、紅燒、蒸、炸等等，而用蝦還可以做火鍋，最好吃的要數王婆大蝦火鍋了，那麼就來說說王婆大蝦火鍋的做法吧。

製作王婆大蝦底料底料用到的原料有：

大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良薑、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

主料：蝦，大蝦用剪刀把須爪眼睛之類的東西都剪掉，在蝦槍的那個位置看到黑色的東西用牙籤挑出來，也就是蝦頭部的沙包。處理好的蝦用清水洗乾淨，用刀在蝦背部切一刀。加入鹽和料酒，醃上半小時;將大蔥切段，薑和蒜切片。鹽、料酒、蠔油、白糖、花椒、幹辣椒，最關鍵是郫縣豆瓣醬。

1.在鍋裡放油，五成熱時依次加入花椒、幹辣椒、豆瓣醬、蔥薑蒜、白糖少許。其間不停翻炒，避免炒焦。

2.炒出麻麻辣辣的香味兒以後倒入備好的蝦，加入料酒，翻炒至蝦基本變色，再加入適量水(不易太多，淹沒大部分蝦即可)，然後加蓋燜(時間由自己定)。

本人從事大蝦的烹製已經很多年，王婆大蝦也是在自己日常生活中逐漸探索的，今後會繼續探索，為大家提供更多美味的大蝦。