川菜水煮牛肉的做法

川菜水煮牛肉的口味又麻又辣，吃起來非常過癮，特別是對於喜歡吃辣的朋友來說，吃一頓川菜水煮牛肉再配點啤酒，真的是太爽口了。不過，牛肉肉質較硬，如果處理不好的話，肉片就會很難嚼，口感又硬又澀，即使湯的味道調製的再好，牛肉口感也會影響菜品的口味。那麼川菜水煮牛肉怎麼做能讓牛肉滑嫩呢？

一、原料

牛肉適量、白菜2棵

二、調料

青蒜2根、朝天椒適量、花椒適量、水澱粉適量、料酒適量、食鹽1小勺、味精適量、植物油適量、郫縣豆瓣醬3/2勺、薑適量、蒜4瓣、生抽少許

三、製作方法

1、青菜切段、青蒜切馬耳形；

2、肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；

3、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒幹水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了；

4、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎；

5、老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片；

6、豆瓣醬一勺半，香香辣辣的；

7、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入薑蒜蔥炒一小會；

8、加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開；

9、加入青菜。煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了；

10、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些；

11、水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來；

四、烹飪技巧

現在的牛肉實在是品質不好,從超市買的都有水,沒法弄了,如果您有幸買到特別幹的牛肉,那麼切完片兒後可以適當的往裡邊打一些水,然後再按照上面的步驟,這樣更嫩

豆瓣一定要小火煸,才會香,才會出紅油.蔬菜第一次炒的時候不要過火炒軟了

湯別太少,這樣牛肉下去湯全涼了,那麼再開火想煮談何容易,哪怕湯剩一點都成.