排骨臭了如何去除臭味

如果排骨有了異味聞起來有一點點臭要怎麼處理，其實排骨有了異味就是肉質變質了，變質的排骨最好不要食用，這樣的肉質可能產生一些對身體不好的物質。不過如果是臭味非常淡，肉質只有一點點變質的話，是可以去除臭味的。下面介紹下去除排骨臭味的方法，同時介紹幾種排骨保鮮方法。

一、排骨臭味處理方法一

1、將排骨沖洗後解刀分割成巴掌大小的塊。

2、再次進行浸泡漂洗，總的浸泡時間最好三個小時以上，浸泡的水中放一點食用醋，反復三次以上。

3、漂洗後的排骨再進行淖水(清水煮)，淖水後的湯水棄之不用。

4、這樣的排骨不建議燉湯和蒸煮，可以鹵制、油炸和紅燒，佐料要放多一些，油炸紅燒時將排骨剁成小塊既可以了。

二、排骨臭味處理方法二

1、倒一些醋或食鹽，泡10分鐘左右，然後用清水清洗;

2、放在淘米水裡面泡10分鐘左右，然後將淘米水洗，最後用清水洗。

3、用白酒或者葡萄酒碼一下，做菜的時候多用點蔥薑，醬，味道稍微做重點就可以了，呵呵，好多飯店裡都是這樣糊弄顧客的。

三、排骨怎麼保鮮

1、用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。

2、將鮮肉放入壓力鍋內，上火蒸 至排氣孔冒氣，然後扣上減壓閥離火，可保存48小時左右。

3、將芥末放在小碟裡，與鮮肉放在一起，可存放4～5天。

4、把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在乾淨的盆裡。把醬油放在鍋裡熬開消毒，待涼後再放入盆裡，醬油要能淹沒豬肉，然後蓋上盆蓋，3個月後也不會有異味。

四、排骨怎麼挑選

1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。

4、排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。 有異味，肉質不新鮮等不宜選購。