食用堿的作用和危害

食用堿我們再熟悉不過的，媽媽做饅頭都會放食用堿，為了綜合饅頭在發酵過程中產生的酸，這樣不至於蒸熟的饅頭有酸味，食用堿的化學成分就是碳酸鈉，食用堿的作用不僅僅是在平時蒸饅頭上，在醫藥方面也有很多用途，尤其是治療腸胃疾病，很多人會有胃酸過多的疾病，就可以多吃一些食用鹼性的食物，中和胃酸，食用堿的作用和危害一起瞭解一下吧。

食用堿： 堿面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式Na2CO3堿面，就是食用堿，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較鹽子粗糙。

作用

堿面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。

在我們充分瞭解其成份和作用情況下，得出一個結論，如果我們充分合理適量的使用，其產生的價值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動物內臟所產生的結果是危害性很大的，就火鍋中加入堿為例說明其危害性。火鍋中加入的堿，當通過高溫後堿隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現症狀如下人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期食用該類物質將會破壞人的消化系統，使消化系統的功能減退甚到發生病理反應。

營養分析

1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵團發起後會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；

2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；

3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；

5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。