青蘿蔔鹹菜醃制方法有哪些

青蘿蔔鹹菜是很多人都非常愛吃的一道菜的，這主要就是因為非常下飯的，吃起來的話會感覺到非常開胃，但是很多人都不懂得怎樣才可以製作出來很好吃的蘿蔔鹹菜，這道菜肴主要是在醃制過程中的時候需要特別注意的，如果醃制不對的話口感就會大打折扣，使得吃起來的時候就沒有那麼開胃的，那麼就要選擇新鮮的蘿蔔來進行製作的。

製作方法

做法一

酸辣蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

做法二

速成麻辣醃蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。

輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，薑、味精少許，水2000克。

製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

做法三

鹹蘿蔔絲

主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。

輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、薑、蒜、味精、醬油少許。

製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、薑、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

做法四

開胃醃蘿蔔

主料： 白蘿蔔1根，香菜適量，

輔料： 鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量，

步驟

1.蘿蔔去皮切成小段用3匙鹽醃制1個小時。蘿蔔出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿蔔條洗淨

2.碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿蔔條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。醃制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。