酸薑豆腐的製作方法是什麼

豆腐本身的營養是非常豐富的，而且豆腐還有多種不同的做法，可以滿足不同人的不同口味，可以說是一種非常值得推薦的食材，有一些人對於酸薑豆腐是愛不釋手的，酸薑豆腐可能在外面不好買到，而且就算有味道也不會太好，自己做的才真的好吃，那麼，酸薑豆腐的製作方法是什麼？

1將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6-8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

2我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入2500克水（幹豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，

3準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

4過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

5初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兌成酸鹵。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質糰粒凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右

6留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點鹵的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是真正的'酸漿水'在下次做'酸漿豆腐'時，用這種'酸漿水'以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做'酸漿豆腐'了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嘗了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點好後要保溫靜止20分鐘左右

7準備一個可以濾水的容器，這是裝麵醬的盒子，下面打眼

8可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布蓋好紗布，

9豆花:點好的豆花,

10將豆腐花舀到紗布內，

11把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，

12壓榨：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會

13做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了