夏季吃野菜 教你時尚健康吃法

夏日適宜吃得清淡，大廚和營養師們針對各種野菜的特點，通過白灼、煮湯、涼拌等手段最大限度地保證了野菜的原汁原味，營養不流失。雖然做粗菜，但是烹飪得當，照樣好味道。

白灼燕尾菜

燕尾菜，別名剪刀菜，或稱鑽形紫菀，菊科紫菀屬一年生草本植物。主要以採摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富，其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽，性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等作用。味美可口，營養價值極高。

材料：

燕尾菜、蠔油、魚豉油、蔥花。

做法：

1.燕尾菜摘去老頭洗淨瀝幹水分;

2.燒一鍋高湯(或清水)加少許沙拉油和鹽。煮開後放入燕尾菜略氽至斷生(不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃)，撈出瀝幹水分，擺在盤中待用;

3.起熱鍋，放入適量蠔油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯(或清水)略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最後再淋上少許明油即可上桌。

TIPS：

白灼時容易發生菜軟的現象，其方法是在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。

香乾人參塔

人參菜，俗稱土高麗參、土洋參、玉參、飛來參，其抗病蟲能力強，是一種無公害蔬菜。葉和嫩梢均可食用，是高級保健菜。人參菜食味獨特，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症。

乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。

材料：

人參菜、蘭花幹、鹽、白糖、雞精、芝麻香油。

做法：

1. 將蘭花幹切小丁備用。人參菜摘去老葉和老梗，洗淨泥沙，瀝幹水分。半鍋水煮開，放人參菜進去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水裡;

2.涼透的人參菜撈出，用手擠幹水分，切碎;

3.人參菜碎和蘭花幹丁一起放在一個大碗裡;

4.放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻;

5.把香乾人參菜放進杯子內壓實，再倒扣在盤子裡即可。

TIPS：

香乾用的是開袋即食的蘭花幹，如果用普通豆腐乾，那麼要先在滾水裡汆燙3分鐘撈出瀝幹水，再切丁涼拌。