醬熟食老湯製作方法有哪些
說到醬熟食老湯,對於喜愛的人來說絕對是無法忘記的味道,可是我們都知道,想要熬制出這樣口感的醬熟食老湯,那麼關於原材料的使用以及製作的方法,任何的細節都是有很大講究的,因為調味料像茴香,花椒,肉桂,丁香等這些都是影響口感的關鍵,下文就是具體的將熟食老湯製作法。
一、原材料:
1、肉料:小茴香3克、大茴香4克、花椒5克、肉桂3克、丁香3克、乾薑6克、良薑5克、陳皮5克、肉叩5克、草叩3克、紫叩3克、紅叩3克、白叩3克、白芷5克、山奈3克、龍眼5個、枸杞6克、香葉6片、蔥一根、蒜一頭。(肉料中藥店有配好的但料不全);2、郫縣豆瓣醬兩袋;3、豆油二兩;4、食鹽一兩半(以做出的老湯偏鹹為好);5、味素半兩;6、蔥、薑、蒜、花椒、大料少許;7、白糖一兩;水8-10斤;9、用紗布作料袋1-2個備用。
二、老湯製作方法:
制作料油:鍋裡倒入豆油燒開,加入蔥、薑、蒜、花椒、大料,待蔥、蒜炸制發深黃色時,把蔥、薑、蒜、花椒、大料,全部撈出不要。2、炒醬:用製作好的料油炒一炒郫縣豆瓣醬。3、裝袋:把炒好的醬和肉料裝入一袋中(也可分別裝兩袋),紮好口。
三、炒糖色:
用油少許,涼油放入白糖,炒成深黃色(比掛漿炒糖火大些)。
四、老湯醬食品:
把裝好的料袋放入鍋中,加水、放入適量炒好的糖、再加入鹽、味素、 慢火燒煮半小時,再加入用熱水焯過需醬食品,用中火煮,煮好後不要馬上撈出,放幾小時入味會更好。老湯用後冷凍,可再用