太白粉是澱粉嗎 太白粉在超市叫什麼粉
太白粉其實就是馬鈴薯澱粉，屬於澱粉的一種，所以也可以說是澱粉，但是我們生活中常用的澱粉一般是小麥澱粉。
太白粉，即生的馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
澱粉包括薯類的（紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉等）、豆類的（綠豆澱粉、豌豆澱粉等）、穀類的（小麥澱粉、玉米澱粉等）還有芭蕉芋澱粉、葛根澱粉等等。
太白粉在超市又叫做生粉。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等超市中的粉也有很多種的，上面有說明你想買哪種就買哪種哦！
勾芡的時候倒入少許太白粉可以使味道更嫩滑鮮嫩，而且如果想要軟滑肉類，也常會用到它。玉米澱粉又被稱之為生粉，是用玉米粒裡面提取出的澱粉，不僅可以湯汁勾芡，還可以在製作糕點的時候，將少許玉米澱粉放入麵粉中，而且因為它還具有凝膠的功效，因此做派餡的時候也常出現。
太白粉可以用玉米粉代替。
玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列為一些國家穀類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
玉米粉中維生素B，是它最重要的存在，另外還一些煙酸存在，這些物質進入人體以後能加快人體胃腸的運動，對大便的生成與排出有很強的促進作用，因此人們食用以後能減少便秘和腸炎的發生，另外玉米粉中還有一些天然的抗病毒成分，經常食用對預防節腸癌也有很大的好處。