手工月餅的製作方法和步驟

對於月餅這種食物大家一定是非常的熟悉了，在每年的中秋節，家家戶戶都會吃月餅的，雖然現在市場上面銷售的月餅種類繁多，但是越來越多的人更喜歡自己動手做月餅。自己手工做的月餅，可以根據自己的口味進行選擇，當然更是享受製作的過程，現在就說說手工月餅製作方法和步驟。

食材：

麵粉160克、植物油40克、轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克、堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)、鹽少許。

月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克）、鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個）、酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙、裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。

製作步驟：

1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

2.分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

3.分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

4.包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。

5.包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。

6.烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。

7.最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。