法國葡萄酒的製作方法，你學會了嗎？

法國的葡萄酒享譽世界，許多著名的葡萄酒品牌都來自於法國。他們對於葡萄酒的製作方法有非常嚴格的工序流程，必須一步步完成，才可以釀造出最正宗的法國葡萄酒，有想學習的朋友們可以嘗試著釀造，相信經過長期的練習配上正確的釀造方法，一定可以釀出美味的葡萄酒。

1、採收葡萄

葡萄採收後，先在葡萄園經過細心挑選，然後運回酒窖倒進附有輸送帶的大槽中。

今天材料中的葡萄各式各樣，C羅－白葡萄、德科－紫葡萄、保萊－塔綠葡萄、菲戈－紅葡萄，米格爾－黑葡萄，卡瓦略－馬奶子等等，葡萄牙隊簡直就是葡萄集中營。

2、去梗、破皮

將葡萄與葡萄梗分離，傳統的作法是以雙腳踩踏，可依葡萄的大小調整破皮的程度，避免壓碎葡萄，只讓表皮稍微綻開。

去梗、破皮可以看作是對對手的盯防，使對方個人與隊伍脫節，不能很好的完成任務，並且做到不能有惡意犯規。今天法國隊的表現可圈可點。考慮到決賽，所以沒有人會輕舉妄動。馬克萊賴，維艾拉的兩鐵腰很好地阻止了對方的進攻。特別下半場，法國的盯人做得相當成功，打得十分沉穩。

3、酒精發酵

將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在原生酵母的作用下，開始酒精發酵。

選擇用酒精發酵就好比法國選擇什麼戰術來對付葡萄牙。很明顯，法國隊今天打得是4231一個非常平衡的陣型。在進攻上講究整體的推進，而不是個人的盤帶。而進攻之所以不如葡萄牙積極，是因為他們的平均年齡已經30了。人貴在自知之明，體力不行就應該合理地分配體力。再說，跑得再快也不如球滾得快呐。控球是法國明智的選擇。

4、分離自流酒

分離自流酒的過程就是將葡萄酒與果皮、果粒與葡萄籽分開，將葡萄酒引流到另一個釀酒槽中。

分離自流酒更像是讓對方的陣型脫節。今天法國陣型保持得非常好，每人只需移動10至20米。有了齊達內，法國的中場的力量勿庸置疑，而年老的後衛在後面老老實實的防守。這樣逼迫葡萄牙只能打邊路。從實際效果看，葡萄牙簡直是華而不實，打得很花哨，幾個重要的位置都沒有很好地組織起進攻。比如德科。葡萄牙曾一度不能攻入法國的心臟。因為程式化的邊路倒球，以及綿軟，低效的進攻不可能帶動整體的推進。

5、榨汁

這個過程是將葡萄皮中剩餘的酒壓榨出來。壓榨後的葡萄酒接著再由釀酒師酌量混入未經壓榨的自流酒中。

榨汁有些趕盡殺絕的味道。的確，面對法國無計可施的下半場，菲戈打得非常急躁，下底的成功率大大降低。不光是菲戈，其他的隊員不是未能盡責，就是頻頻丟球。因為法國隊將後防收得很緊，中路又阻截了葡萄牙。葡萄牙只能選擇在週邊胡亂地起腳。這樣以來，主教練斯柯拉裡更加瘋狂了，他不停地駡街，不停地叫囂。

6乳酸發酵（對方的技術缺點）

酒精發酵結束後，酒窖和葡萄園裡的天然乳酸菌會產生乳酸發酵，將葡萄酒中的天然蘋果酸轉化為酸度較弱的乳酸。

乳酸發酵意味著對方徹底喪失了鬥志。上半場的那個點球可以說是提前鎖定了比分。這使得葡萄牙下半場打得十分急躁，也十分無奈。馬尼切沒有了遠射；德科不知道去哪裡了。而C羅只會花哨德腳後跟傳球，差點釀成大禍。人們似乎已經感到了絕望。以狡猾著稱的葡萄牙無奈地本分了起來。

7、調配

釀酒師會在同一年份的釀酒槽中，選出品質最佳、最有潛力成為一軍酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。