怎麼判斷蘑菇菌是否有毒？

對於住在山區或者是林區的人來說，每到初秋的時候，下一場秋雨，地上就會長出很多蘑菇，我們知道蘑菇的營養價值比較高，尤其是新鮮的蘑菇，口感非常的好，但是要有所瞭解，蘑菇的種類有很多，其中有一部分蘑菇屬於有毒的，是不能食用的，一旦誤食就會導致食物中毒，所以說在采蘑菇之前，一定要瞭解哪些是毒蘑菇。

教你辨別毒蘑菇

1、看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

2、看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

3、看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上有菌輪，菌托稈細長而粗長，易折斷。

4、看分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清涼如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

5、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

6、做測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

7、煮熟辨色。在煮野蘑菇時，放些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

8、化學鑒別。取採集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀釋液或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

注意事項

1、毒蘑菇中毒潛伏期為2-24小時，有的僅10分鐘。

2、目前，對毒蘑菇中毒尚無特殊療法，故病死率較高。

3、有些毒蘑菇中的毒素與乙醇反應會加重中毒，故進食蘑菇時最好不要飲酒。

4、一旦發生誤食毒蘑菇中毒，應立即先採用簡易方法進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸處理，並儘快送醫院救治，同時向當地衛生監督所和疾病預防控制中心(原衛生防疫站)報告。