泡發海參最好的方法是什麼？

海參是一種非常好的名貴食材，所以在對其進行製作的時候，也是需要非常謹慎的。一般的海參都是幹海參，所以在烹調之前是需要經過泡發才能急性烹調的。泡發海參也是非常講究方法的，如果沒有做好泡發這一步，那麼泡發出來的海參有可能會有口感的影響。

1、泡發：

取潔淨無油的容器，裝入適量的礦泉水(或純淨水)，將海參置入泡48-72小時直至發軟。每8小時換水一次。

2、清洗：

海參的刀口一般在腹部，從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內雜質，挑斷海參內壁上附著的筋。

3、鍋煮：

潔淨無油的鍋裡盛滿礦泉水(或純淨水)，將洗淨的海參放入。大火煮開後再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。熄火後蓋捂3小時左右待其自然涼透。撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼礦泉水再煮，直至全部煮軟。

海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。

4、浸泡：

潔淨無油的容器內盛滿涼礦泉水，放入煮好的海參。然後置於電冰箱的保鮮室內，再浸泡48-72小時，其間換水3-4次，即可食用。

注意事項

海參泡發過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗乾淨，絕不能沾有油膩，海參沾有油星會變質腐爛，發制好的海參應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。水發海參全過程用純淨水。