煉豬油的小妙招是什麼

豬肉是我們日常生活中非常常見的一種肉類，餐桌上經常會有它的身影，並且豬肉的食用方法有很多，豬肉燉粉條、紅燒肉、豬蹄子、豬大腸等等都是可以食用的，並且豬肉還可以提煉豬油，但是對於提煉豬油是要講究竅門的，如果處理不好非常容易會燙傷自己，稍有不慎就有可能被燙出一個大泡，非常疼痛，並且尤其是手部燙傷，對於日常生活也有比較大的影響，下面就來介紹一下煉豬油的小妙招。

煉豬油步驟:

1、買新鮮的豬肥膘洗淨備用。

2、放在案板上切成小塊備用。

3、鍋預熱，將豬肉放入鍋中，在鍋內加水沒過豬油。

4、先中火燒開後改為小火，慢慢把水煮幹後，就開始出油了水煮幹後放幾粒花椒

5、加入花椒一起熬的豬油的香味道更好。

6、記住，水煮的時候和出油的時候要經常地翻動豬油，避免湖糊底。

7、小火慢熬。

8、等豬肥膘的油都熬出來，就可以出鍋啦。

9、這樣熬出來的豬肉即清澈乾淨，而且還有花椒淡淡的香味。　油渣雖然好吃，但是不能多吃哦，油渣熱量比較高，膽固醇高的人也不能多吃呢。

10、熬好的油渣可以炒素菜的時候配用，味道很好的。

烹飪技巧：

1、熬豬油時加點水一起熬這樣熬出來的油更清澈（水是跟肉一起放的，千萬別再熱油時放）　2、適當的點花椒進去一起熬，這樣熬出來的豬油更香。

熬制豬油全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，開始油少的時候，可以攪拌一下使受熱均勻。豬油未凝固前放些鹽或白糖可以使存放時間變長，豬油完全冷卻後，為白色的膏狀。熬盛的油渣也不會浪費，炒菜或調餡料都不錯。

豬油的保存方法—— 豬油熬好後，趁它未凝結時，加一點白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。最好存放冰箱保存。煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發生酸敗。

豬油的使用方法—— 平時做菜最健康的當然是蒸煮，因為油溫不會變的太高，油性質比較穩定。但是沒有誰能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來的美味，真的需要這樣做，也請儘量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態，有人很喜歡看著油起煙，認為炒的菜就夠鍋氣，其實高溫後起煙的油化學性質會發生變化，導致有害物質產生，所以儘量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做。

平時的油不要一次買太多，不管是自己煉製的豬油或者買的植物油，油存放的太久，特別是殘餘的粗制油，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。 炒菜用油的時候建議搭配植物油，這樣更健康！

豬油不僅有營養價值還有很多妙用：

1.蒸饅頭的發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口

2.煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口

3.鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生銹。