煎牛肉怎麼醃制才鮮嫩？

煎牛肉在平時生活當中是比較常見的一道菜，在煎牛肉之前需要醃制牛肉，醃制好以後，煎出來的牛肉吃起來才比較鮮嫩。所以說醃制是比較重要的，首先要購買品質比較好的生牛肉，然後開始醃制，另外要注意的是，醃制的時間不能過長，這會導致醃制食材掩蓋牛肉的香味，另外在切牛肉的時候也要注意，不能切得太薄，切得過薄會導致肉質無法鎖住鮮味，會極大的影響口感，另外在煎牛肉的時候，鍋一定要熱，最好是稍微冒排煙，這時候是最好的溫度。

煎牛肉怎麼醃制才能鮮嫩

食材明細：澳洲牛眼肉排1塊、西蘭花5朵、苦菊數根、小番茄5顆、海鹽3g、牛油10g

1、牛排請放在冰箱冷藏室自然退冰，控幹備用。可以撒少許鹽事先醃制入味，也可以吃的時候在撒鹽都行。

2、牛排鍋燒熱，燒到微微冒白煙，放牛油融化，我是從牛肉上剃下來的油。如果沒有，用普通炒菜油也可以。放入牛排，不要動小火慢煎。

3、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。具體煎的時間根據牛排的厚度決定，我大概單面煎了2分多鐘的樣子。

4、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。

5、牛肉煎好後，可以放入烤箱低溫加熱。避免涼了，影響口感。

五分鐘煎出鮮嫩牛排的做法圖片第6步6、西蘭花熱水焯燙30秒撈出控幹。焯燙的時候也可以加入少許鹽和2滴橄欖油，這樣不僅會有一些底味，還會讓西蘭花更加碧綠。蔬菜搭配好後，就可以把牛排放入盤中，即可食用。

煎出鮮嫩牛排的做法小貼士

1、選購牛排，最好選擇超市冷庫取出現切的生肉為宜。或者進口生鮮，切好塑封的冷凍牛排塊。不要買超市醃制好的。一個是不夠新鮮，而且大多為了入味，都會切得很薄。另外長時間醃制，也會被各種料汁蓋住了原味。

2、牛排切的時候，不要切的太薄，很多朋友覺得切得薄，會比較容易煎熟。其實太薄太厚都不好，太薄容易把牛排煎老，失去口感，肉汁流失過快。太厚外面都焦了，內部還很生。我個人覺得切的話，1-2cm厚會比較好。

3、煎牛排的時候，鍋子一定要熱，鍋子最好加熱到微微冒白煙為宜。只有鍋子夠熱，才可以瞬間鎖住牛排的水分，不會流失變幹。

4、牛排煎好後，如果不立刻吃，也可以把它放在烤箱中，低溫加熱保溫。但不易時間過久，還是要儘快吃掉。

5、牛排的配菜建議搭配爽口的蔬菜比較好，一口肉配一口菜，沒有比這個更讓人愉快的了。蔬菜可以淋油醋汁做調味料。

6、牛排還可以搭配很多醬汁，喜歡的話可以自行調配。怕麻煩的話，也可以直接撒鹽和黑胡椒食用，今天的做法是最簡單的。