麵包改良劑的作用有哪些呢？

麵包是人們比較喜愛的一種食物，可以用來填飽肚子，而在國外的人來說麵包就是一種主食，是一日三餐必備的糧食。麵包的製作過程非常簡單，需要用到酵母等發泡劑，讓麵包做出來更加的蓬鬆，口感更加綿軟。現代麵包烹飪當中逐漸在麵粉中加入一些添加劑來調理麵包的味道或者口感，例如，麵包改良劑就是一種比較常用的添加劑，對麵包的最終烹飪效果有著極大的影響，下面就來看看麵包改良劑作用有哪些呢？

麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的複配型食品添加劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。

作用效果：

1、改善麵團的流變性特性，提高麵團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前後的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質和配方而異）。

4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。

5、改善口感，使麵包筋道、香甜。

6、提高麵包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。

使用注意：

選用麵包改良劑時，首先要詳細閱讀每種麵包改良劑的使用說明書，清楚地瞭解所選用麵包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種麵包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用麵包改良劑的目的相一致。做到心中有數，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當，如攪拌麵團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。又如，麵包改良劑中都有酶製劑，北方冬天寒冷，攪拌麵團時應先加熱水後加改良劑。