紫薯乾怎麼做才好吃

紫薯吃的方法是相當多的，人們可以按照自己的想法隨意製作紫薯的相關菜肴來食用的，不過紫薯這種食物通常還是被當作一種甜品的，或者是休閒零食，很多上班族無聊的時候就喜歡吃紫薯乾的，這種零食吃起來的時候非常消磨時間，而且還可以攝入足夠的營養物質，但最好是自己在家裡面進行製作的，這樣的話吃起來會更加的放心一些，這主要就是因為有很多紫薯乾當中都放有化學物質，那麼就會對身體有害的，而自己製作的時候就可以直接使用紫薯來做的，不需要其他多餘的配料。

紫薯乾是以紫薯為原料。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、自然晾曬（或烘烤）。條狀或塊狀，色澤橘紅，味甘性平具有和血補中，寬暢通便，益氣生津等食用和藥用功能，因為紫薯富硒，是“抗癌之王”“長壽之王”所以紫薯乾被聯合國譽為最健康的食品。

加工流程

首先，秋天收穫的紫薯，是不能立即就拿來做紫薯乾的，

因為鮮紫薯含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此紫薯首先要經過窖藏一段時間。在窖藏的過程中，紫薯內部的澱粉會轉化成多糖，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，紫薯就可以加工了。

以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

第二，煮好的紫薯切片或者切條，然後就要晾曬。

過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這麼曬了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾曬，曬幾天就要翻個，反復晾曬。 為了保證產品衛生品質，遇到大風天氣需要用塑膠布或者紗布罩著，防止風沙塵土。曬到一定程度，紫薯乾基本成型了。

很多沒見過這種紫薯乾的人，第一次見了白霜，總以為是紫薯發黴長毛了。

其實紫薯乾如果發黴長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。只要有溫差存在，

地瓜幹就很容易上霜。如果紫薯乾曬制成型採用恒溫保存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的紫薯乾反而更不容易。

以前沒有條件，紫薯乾做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則紫薯乾很容易發黴。

但是這樣晾時間長了，地瓜幹就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術後，紫薯乾可以很好的保存，甚至放一年都不會有問題啦。