正宗香辣蟹怎麼做？

香辣蟹很多人都吃過，這也是非常著名的川菜菜系中的食物。香辣蟹這道食物顧名思義，口味主要以香辣為特徵，因此很多人都非常喜歡吃香辣蟹，口味獨特十分美味。不同地區所做出來的香辣蟹口感也不一樣，而最正宗的香辣蟹還是要注意做法。香辣蟹是以肉蟹為主要食材，營養價值也非常高。肉蟹中含有豐富的蛋白質等營養物質，對人體有一定的滋補效果，還能提高人體免疫力。香辣蟹的做法還是比較簡單的，需要注意的是一些細節方面的問題。比如火候等問題。

1.做法一

活肉蟹從腹臍外取殼，去淨內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）。花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；鍋內另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下薑片、蔥段、蒜片、蟹，後放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘後，用水澱粉勾薄芡，最後加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

2.做法二

將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、薑洗淨，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水

3.做法三

將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好 2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹(可根據各自喜好調整)等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料。將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水幹，出鍋即成一份可口的香辣蟹。