健康生活

注意材料下鍋的先後順序 冬季喝粥煮粥的小常識

冬季喝粥是最佳進補方法之一,大家都知道喝粥養生,但是你知道如何喝粥更健康嗎?怎麼熬粥更有營養呢? 下面就跟小編一起去瞭解一下關於喝粥的N個常識吧。

現在煮粥的體式格局越來越多,家子中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔煮粥任務;而方法則凡是用傳統的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至沸騰翻滾後,倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成。此法做粥香味越發純正、濃厚。家子中凡是多採用煮法。此外,花色粥的製作,還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料,調拌勻稱即成的方法,如三文魚粥。也能夠先將配料炒制,再插手高湯和水成湯,以之煮粥。粥在製作時,應注意水要一次加足,煮粥趁熱打鐵,才能到達米水交融、柔膩如一的獨特的地方。煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小時,然後下鍋,也可淘洗乾淨後直接下鍋。先浸後煮,可縮短煮粥時間,但浸泡易導致養料流掉。若配方中有不能直接食用的藥材,則可先熬煮國藥成為藥汁,過淋掉沉澱後再插手米或面煮粥,或先將國藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先舉行刀工處置懲罰,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。

家常清粥製作簡法:提早一天晚上將米和小豆裝入暖壺,加數量適宜開水,第二天早上便可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺的“懶佳麗”。

●煮粥是否需要加堿?

有白米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞小粉粒外的蛋白膜,充分溶出小粉,使粥粘稠柔軟,卻破壞了白米中少有的寶貴維生素。可用山楂來取代堿,效驗一樣;若是玉米粥則相反:加點堿是必要的。因為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結合狀態釋放出來,提高其吸收利用率,防治癩皮病的發生。

●要注意下鍋的先後順序

不易煮爛的先放,如豆類、含小粉類原料;蓮子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡,剝皮去苦味後下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最後放入,以保持鮮脆的感覺;煮豆粥時,放米以前待豆子開鍋兌入幾次涼水,豆子“激”幾次容易開花。之後再放米進入。薏米仁下鍋以前要先泡至發亮,這樣比較易熟,無須太武火候,起鍋前幾分鐘放入便可。煮菜粥時,應該在米粥徹底熟後,放鹽、雞精、油等調味品,最後再放生的青菜,當冷菜遭遇熱粥,菜香會極盡描摹地散發出來,而且青菜仍然色澤鮮嫩,營養也不會流掉。

●煮粥規範是什麼?

要做好一鍋粥,很簡略,卻也不容易。美味好粥有五大體素,看看您都做到了嗎?1.生米煮粥,比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。2.用圓米煮粥,易熟易軟,口感好。3.插手高湯,是粥營養美味的小秘密哦。4.高溫糊化的美味,這就是化學上有名的美拉德反映。5.最好用新米煮粥,配料更要新鮮,否則粥就談不上鮮美。

營養在粥裡

千世紀來,粥一直為國人喜愛並百吃不厭。粥可調治胃口,增進食欲,補充身板需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食,營養豐富又易於消化,實際上是養生保健的佳品。粥的妙不可言,在於它介於飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功,有菜的美味爽口,也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐,也適合做夜消,因為,粥中的小粉充分地與水分結合,既提供熱能,又不乏大量水分,極易消化。“每一日起,食粥一大碗,空肚胃虛,穀氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣。”喝粥使腸胃得到滋養,卻不會增加消化體系的負擔,也不致導致肥胖。晚間喝粥,還能幫忙睡眠,與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥,當滾熱熱和的粥從口中流到腹中時,全身無數個毛孔有如熨貼過一般,熱烈、暢快淋漓。食粥還可以匡助療治各種疾病,保健養生,使人延年益壽。

民間流傳的健康粥歌,是人民群眾智慧和經驗的形成晶體,比較周全地概括了各種粥的功效,活潑形象。

“若要不掉眠,煮粥加白蓮;要想肉皮兒好,米粥煮紅棗;氣短體衰弱,煮粥加山藥;治理血小板,花生衣煮粥;心虛氣不足,桂圓煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;清退高熱症,煮粥加蘆根;血壓高頭暈,胡萊菔粥靈;要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心煩躁,粥加猴的一種桃;防治腳氣病,米糖煮粥飲;腸胃緩瀉症,胡桃米粥燉;頭昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘補中氣,藕粥很相宜;夏令防中暑,荷葉同粥煮;若要雙目明,粥中加旱芹。”

●營養師建議:

建議一餐吃2~3碗粥,否則不到午時就會饑餓。

營養早餐:粥+錢袋蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類製品取代,以增加氨基酸攝取量,而蔬菜則補充維生素。至於豆腐乳和醬菜則要儘量少吃。

在早餐店的搭配:粥+茶葉蛋/麵點主食少量。若覺饑餓,可約兩小時後再喝一瓶牛奶或酸牛奶。

粥最好不要就著油條吃,因為油炸食品,本身熱量很高;而且重複煎炸的油,會孕育發生致癌物質,是健康隱患。要吃油條,可以在家中自己動手做,乾淨衛生,吃著安心。

早餐時可吃1個生果,但不建議喝果汁,熱量過高。

●喝粥會長胖嗎?

常聞人言,減肥四大障礙:湯、糖、躺、燙。粥至少就占了其二--湯、燙,甜粥還會有糖。中國有句老話,叫“口杯都能長胖”,且不去切磋它的寄意,很多人會想,口杯尚且如此,喝粥是千萬不可的了。營養師指出:喝粥不會長胖,起首因為粥裡米少水多,小粉含量其實不高。又因為水多,可以增加體內新陳代謝,促進消化和吸收。粥不但營養豐富,還如水一樣,有清洗肌體臟器的功能,一碗粥下肚,會覺得通體舒暢。以是凡是大病初愈的人醫生會叮囑他喝粥,清淡飲食。粥實際上是調治人體組織機能恢復的最好潤滑劑。故粥有進補之功,卻無長胖之虞。早晚喝粥都是不錯的選擇。

●喝什麼粥最好?

喝什麼粥最好呢?民間有諺:粳米煮粥最養人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纖維素、維生素(B一、A、E)和微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。

病院食堂的配餐一般是:巨細米粥,白米和小米的比例是2∶1。這樣的比例是最好消化的比例,營養搭配也很合理,白米易於消化,和諧養胃;小米營養豐富,津潤臟器。對於病人,是二者兼顧了。嬰幼兒更需要如此,以是有專為其量身定做的嬰兒米粉,兌上水喝時,也算是粥的一種。沒事了人喝粥可以養身。粥和其他食物搭配,又有不少新的功用,就要因人因時因地而異了。

在粥中插手各種配料是我國人民的好傳統,它保證了飲食的多樣化,也使粥的營養價值得以大大提高,如地瓜粥、胡萊菔粥,含有較多胡萊菔素和礦物質;菜葉粥、生果粥,含有豐富的維生素C和炊事纖維,美容養顏又有助於消化;蓮子百合粥,味道清馨又能滋補;皮蛋粥和肉絲粥,增加了不少氨基酸,味道又鮮美;而更多的是煮豆粥,綠豆粥、紅豆粥、芸豆粥…還有八寶粥,可補充氨基酸、礦物質和多種B族維生素,周全地提高了粥的營養價值。現在外洋的速食巨頭肯德基順應中國傳統推出了花色粥作為早餐,它已開始取我國的傳統飲食精華為己用了,咱們當然更應該多喝粥,多研究粥,將之傳承並發揚光大。

幾種粥的熱量(大卡/100g)

小豆粥:61■粳米粥:46■玉米粥:390■海鮮粥:171■臺式肉粥:218■干貝雞絲粥:233■雞絲蝦仁粥:170■香姑芋頭粥:196■枸杞山藥粥:257■當歸苡仁粥:186■香菇雞肉粥:191■狀元及第粥:178■(因製作方法和成分不同會有出入,僅供參考)

粥的熱量是很低的,人體一天應該攝取的熱量,以一個26歲50千克的白領女子為例,大概在2200~2300大卡左右,就算喝玉米粥,粥的熱量也不外占了全天熱量的1/6