油悶大蝦的做法

油悶大蝦因為色澤鮮亮，香飄四溢，口感鮮嫩而受到了人們的廣泛歡迎，是很多家庭平時都會吃的一道美食。而且大蝦所含的營養也比較豐富，這更是讓愛吃它的朋友愛不釋手。不過很多朋友都感覺自己做的油燜大蝦不如飯店做的好吃，這主要是您沒有掌握好油燜大蝦的做法。

雖然油燜大蝦起源於湖北，但是在傳入各地的時候，都會被加上自己當地獨特的飲食習慣進行改良，因此受到了各地人士的認可和喜愛。而在操作的時候主要工藝則炒和悶，相對來說也比較簡單。

油燜大蝦材料

小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四);各種香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀;辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

油燜大蝦做法

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。

蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。

4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

5、湯汁快幹時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。

學會了油悶大蝦的做法之後，在根據您的個人愛好添加不同的材料進去，相信做出來的口味會更加符合您的口味，這樣您在吃的時候吃的也最開心。不過如果是您採用的是小龍蝦為原料的話，一定要注意購買的時候購買人工飼養的，而不要購買野生的。