藕粉桂花糖糕 糙米漿桂花白糖糕

藕粉桂花糖糕

自磨糙米漿桂花白糖糕

首先把糙米洗乾淨，泡水一個晚上。我這裡用了Basmati Brown Rice，做白糖糕用的米粒是越乾爽越好。所以泰國香米或者印度的Basmati都很適合.

第二天把泡好的米過濾加入清水，用稱子稱750克。少了加水，多了把多餘的水倒出。用攪拌機(Vitamix) 磨成米漿，一直要磨到順滑為止。間中可以用手指頭查看細緻度。

然後在相同的攪拌機內，加入180克白糖，攪拌均勻，倒入一個可微波的容器裡，用微波爐快速糊化米漿。

注：各家微波爐功率不一樣，如果加熱4次30秒後米糊仍然太稀，可以再加熱30秒，一直到米漿糊化為止。冷卻備用。

另外，把一茶匙的酵母加上2 tbsp的溫水化開，讓酵母成泡沫狀。把酵母加入冷卻了的米糊裡，攪拌均勻。

蓋上保鮮膜，擺到溫暖的地方(我擺到暖氣房裡了)，發酵4-6個小時(天氣涼的話，酌量加1-2個小時。)

注：如果用酒釀發酵，就把酒釀加入冷卻的米糊裡，擺到溫暖的地方，發酵18-20個小時至米糊表面出現泡泡為止。

一直要發酵至米糊表面出現泡泡，帶有微微的酸味為止。

注：如果米糊過酸，可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。

撒入1 tbsp的桂花，拌勻，然後把一塊蒸籠布打濕，鋪在一個竹籠上，倒入米糊，放置一邊15分鐘。

這個時候可以準備蒸籠，把水煮開。

滾水大火蒸30分鐘，間中不可開蓋。

注：記得竹籠要用本來自帶竹子做的蓋子，防蒸汽回流，如果沒有竹蓋子，可在蒸鍋上加一塊乾淨的布，然後再加蓋。