優酪乳可以加熱嗎？可進行加溫處理

優酪乳可以加熱嗎？

乳酸菌在腸內發酵可以阻礙腐敗物質分解蛋白質產生毒素等，可以起到延緩人體衰老及抗癌、防癌等功效。優酪乳中的鈣、鉀、鋅、鎂、蛋氨酸、維生素及其他一些生物活性物質，還具有降低血壓、預防腦中風、抑制膽固醇升高等多種功效。所以，優酪乳以其獨特的口感和保健作用受到不少人的喜愛。

氣溫降低，一杯冰涼的優酪乳下肚，腸胃很不舒服。喝優酪乳能不能加溫呢?

其實，優酪乳是可以溫熱後再飲用的。

說優酪乳不宜加熱是擔心殺死優酪乳中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。若只把優酪乳進行加溫處理，優酪乳中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。

不過，優酪乳加溫應限度和條件。優酪乳接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的優酪乳是冷藏後的，在冬季不宜直接飲用了。可以把優酪乳放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和了，就可以飲用。

優酪乳是許多人的最愛，但有一些人應該更愛!如果你正在服用抗生素，或是有某些身體不適，更應該對應的補充優酪乳。

牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖，的那是由於一些人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，會造成他們身體不適，甚至會出現腹瀉的情況。這也是很多人用優酪乳代替牛奶的原因。

優酪乳因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用優酪乳不會出現腹瀉症狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。