魚香茄子煲 魚香蝦球茄子煲

魚香茄子煲

魚香蝦球茄子煲

1、主要原料,做這種茄子菜最好用長茄子，一個是嫩，一個是炒的時候不愛爛。

2、蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺。

3、醃蝦：料酒、一點點鹽、一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱。

4、茄子去皮切長條，別太短，一是難看，二還是難看，三是非常的難看。

5、蔥薑蒜泡椒剁細備用。

6、八成熱的油炸茄子，八成熱差不多就冒煙了，看煙火為信號。然後放茄子，最好把茄子放盤子裡下，別直接用手下，那樣弄不好會弄傷手。

7、蝦球滑油，六成熱的油，蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡，慢慢越來越密集，完全捲曲就熟了，撈起來。

8、溫油炒泡椒，出紅油後下蔥薑蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，放醋和白糖，要多些，因為是小酸甜味道的，再放一點點鹽，因為醬油和泡椒都是鹹的，最後放一點水，別多了，燒開。

9、放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘。中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。