筍瓜 豆腐筍瓜拌蕎麥面

筍瓜

豆腐筍瓜拌蕎麥面

材料

蔬菜油1茶匙，青蔥4根，切碎，大蒜4瓣，切末，中等大小的筍瓜(節瓜、翠玉瓜)1根，縱向切半後切片(0.5釐米厚)，蔬菜高湯或低鈉零脂肪雞湯120毫升，低鈉醬油2湯匙，太白粉(粟粉)2茶匙，黑麻油1茶匙，老豆腐(木棉豆腐)170克，切丁，蕎麥面170克，水田芥(西洋菜)2根，摘去老莖，切碎的香菜(芫荽)2湯匙

做法

1.鍋中下蔬菜油，中大火加熱。留下部分蔥綠作裝飾，其餘的青蔥、蒜末和筍瓜下鍋，拌炒5分鐘，至軟。同時，在小碗內拌勻高湯、醬油、太白粉和麻油。

2.豆腐和調好的高湯下鍋，煮沸，並不時攪拌，煮1至2分鐘，至醬汁濃稠。熄火。

3.另取一大鍋，放水和少許鹽，煮沸，按包裝說明煮熟蕎麥面。留下60毫升煮面水。麵條瀝幹後，用冷水沖洗。

4.在大碗內輕輕拌合麵條、豆腐及蔬菜、煮面水、水田芥和香菜，撒上蔥花作裝飾。