清蒸螃蟹的做法 吃螃蟹的步驟
清蒸螃蟹的做法
食用前的準備工作
1吃螃蟹的工具
螃蟹美味,可吃螃蟹卻是一門精細活,除了要有好的手藝,當然還得有合適的工具,如果你沒有一副好牙口和一雙巧手的話,建議你準備好一些吃螃蟹的工具,簡單來說,你準備好一把乾淨的剪刀和一些牙籤即可,剪刀用來挑殼,牙籤用來挑肉。
2準備調料
取鮮生薑,洗淨,切成薑末置於碗中;將食醋倒入碗中與薑末調勻,由於醋與薑末的味道大,可加適量糖與薑、醋調勻後,使口味調至易入口為宜。
3挑螃蟹
九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍(底部),母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間,九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅。如下圖所示,左母右公。
吃螃蟹的步驟
掀起你的紅頭蓋
根據自己的喜好,挑選公/母蟹,取出煮熟的螃蟹,待晾乾後(以免燙手),然後用手掰開蟹的頭蓋。
小貼士:注意為了方便掰蟹蓋,要將拇指和食指從蟹殼底部著手掰開,如下圖所示位置。
去蟹臍
將蟹翻身,將螃蟹的蟹臍掰除,因為蟹臍中有蟹腸都是髒東西,不能食用,即使是母蟹的蟹臍中有一些黃,如若手法不當,怕被蟹腸污染,故也不建議食用。
吃蟹黃/膏
母蟹吃黃,雄蟹吃黃;蟹蓋掀開後,先去掉蟹蓋中的蟹胃,然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏,蘸醋、薑絲食之。當然如果你吃功比較好的話,可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。
小貼士:蟹蓋中的黑色蟹衣對於體寒者不要食用。
吃蟹身
用雙手將蟹身用力掰開,蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之,然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段,蘸醋薑食之,或用牙籤挑取蟹身肉食之。
食蟹腿
吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿,咬掉兩端,巧力吸之,即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠,可借助剪刀將蟹腿殼一次剪開,挑取蟹腿肉食之。
吃蟹剪
螃蟹最威武的就是蟹角剪,所以留待最後一個吃它。蟹剪按其關節用手掰成三段,其中最大的部分,有一個蟹剪可以活動可以用力掰開後再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之,然後依次將其餘關節中的肉挑出食之。