葡萄酒的釀制方法及注意事項

葡萄酒的釀制方法

葡萄洗淨晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。

將容器用保鮮紙封口。

24小時後第一次加入白糖200克。

攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。

發酵七天的樣子，皮渣已經分離。

七天后將發酵好的葡萄汁用乾淨的紗布將汁濾出。

濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。

再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

注意事項

葡萄酒的製作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。

葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質清洗掉，那是天然的酵母，有助於發酵。

葡萄汁發酵後，餅蓋不要蓋緊，防止產生大量氣體，瓶子破碎。

容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發酵後葡萄汁漫出。