防癌，從挑選一瓶健康的醬油開始

醬油是生活中不可缺少的調味品，飯菜有了醬油的調和可以說是錦上添花的。但是相關報導總是頻頻爆出“醬油致癌”的新聞讓我們震驚。那麼，該如何選擇醬油，來保障我們的飲食健康呢？下面我們來一探究竟。

哪種醬油品質最好

挑選醬油時，重點看標籤上的氨基酸態氮含量，越高表明品質等級越高。而好的老抽還具有掛壁性好和顏色紅亮的特徵。我們在家可以將醬油倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色、掛壁性（濃度）。在醬油中添加谷氨酸鈉（味精）已是普遍現象，但消費者要儘量選擇無谷氨酸鈉的醬油。老抽中李錦記錦珍品質最好。生抽中，富氏鮮哢味極鮮醬油採用日式醬油工藝，一般情況下日式醬油釀造工藝生產的醬油品質較好

如何挑選好醬油

一，“搖一搖”看泡沫的辦法不靠譜

醬油中所含有的氨基酸和蛋白質等物質，確實具有一定的起泡性，但是好的醬油成分可多達200餘種，很多物質都對泡沫的形成和持續產生作用。而且醬油的發酵方式對成品的泡沫也具有影響。光靠泡沫辨別醬油品質不靠譜。

二，釀造還是配置，一看標籤便知

配製醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。其中釀造醬油的比例不得少於50%，而且規定在標籤上不得將“配製醬油”標注為“釀造醬油”。

三，日式高鹽稀態醬油品質更好

一般來說日式高鹽稀態醬油品質優於普通高鹽稀態，高鹽稀態又優於低鹽固態。高鹽稀態原料為大豆或小麥，而低鹽固態使用大豆和麩皮。前者用料更精良，而且發酵時間更長。日式高鹽稀態發酵溫度控制更嚴格，品質更好。

四，醬油裡的防腐劑

散裝醬油、散裝醋的大缸表面常常有一層白色的膜，就是微生物繁殖造成的。所以，就必須加防腐劑，通常加的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或脫氫醋酸鈉等。有些醬油宣稱絕對不加防腐劑，倒未必能令人放心。