雞、鴨、鵝哪個營養最高 每個人都能吃嗎

討論雞、鴨、鵝營養價值哪種高，換句話說，也就是哪種對人體最補。然而，雞、鴨、鵝三者的營養調補作用各有特色，並不是千篇一律的。

真相一：雞肉進補，並非人人皆宜

雞肉性味甘溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎填精。

病後氣血不足、脾胃虛弱者，可用母雞一隻，黨參15克，當歸15克，一同煮爛，調味，分次食用。

腎虛精虧、耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等者，可用雄雞一隻，生薑適量，米酒和水各半，煮熟，調味熱食。

中醫認為，雄雞性屬陽，溫補作用較強，適合於陽虛氣弱的人;雌雞屬陰，比較適合於陰氣受損的產婦、年老體弱及久病體虛的人食用。

雞肉進補並非人人皆宜

如尿毒癥病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食;高熱病人或胃熱嘈雜病人，因雞肉性溫而忌食。

體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食；痛風病人忌飲雞湯。

中醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人，不宜多食雞。

真相二：鴨肉，既滋陰又清熱

鴨肉味甘、鹹，性微寒。能滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。

鴨肉含有豐富的煙酸，對心肌梗死病人有保護作用。

鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。

肺結核乾咳和慢性氣管炎乾咳者，可用沙參、玉竹各30~50克，老鴨(或水鴨)一隻或半隻，煲湯食用。有潤肺止咳效果。

營養不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者，可用青頭雄鴨一隻，蔥白三棵，粳米適量，煮粥食用。對水腫消退有效果。

一般來說，體質虛弱、低熱、食少、大便乾燥或有水腫者，用鴨肉滋補較適宜。但受寒引起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸，月經痛者，就不宜吃鴨肉了。

真相三：鵝肝醬，享有“人體軟黃金”之稱

鵝肉味甘，性平，能益氣補虛，和胃生津。

鵝肝更是一種營養豐富、質地細膩、口味鮮美的上等營養品，被稱為“人體軟黃金”，也是許多宇航員、飛行員的常用食品。

天氣寒冷時，多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

脾胃虛弱、中氣不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鵝一隻，將黃芪、黨參、懷山藥、大棗各30克，裝入鵝腹內，用線縫合，以文火煨燉至熟爛，調味，分次食用。

氣陰不足，口幹欲飲，氣短乏力，咳嗽，或便溏、腹瀉等者，可用鵝肉250克、懷山藥30克、北沙參15克、玉竹15克，加水適量煮熟，調味食用。

陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者，可用鵝肉500克，魚鰾30~50克(用水發透)，煮熟爛，調味食用。

用鵝肉進補，也非盡人皆宜

脾胃陽虛，或濕熱內蘊，或皮膚瘡毒者，不宜用鵝肉進補。

總之，用雞、鴨、鵝進補，必須辨證選擇，辨性食用。

大體上，具有畏寒虛弱症狀的人宜吃雞;體內有熱、有火的人宜吃鴨;脾虛氣弱、津液不能上承的人宜吃鵝。

特別提示：不可不注意的幾個忠告

①本文所說的含量，是以傳統農家飼養的禽類為標準的。目前市面上出售的雞、鴨、鵝肉，不宜連續過多或過長時間地進食。

②雞、鴨、鵝的溫、涼性質可隨不同的烹調方法而有所改變。例如燒烤、煎、炸等，性質較溫。白切、清蒸、清燉等，性味改變不大。

③藥食同源，配合藥材進行蒸、燉、煲等方法加工，製成品可受藥材性味的影響而有所改變。

④用雞、鴨、鵝進補，不能簡單地說什麼好什麼不好，而是要有選擇。

如果我們不分寒熱虛實地亂補，不但不能補益，反而有害。

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