鹽能亂吃嗎？德國研究表明攝鹽量多少與蛋白酶有關

【環球網綜合報導】似乎每個人對鹽的需求都不太一樣，有的人可能只需一小撮鹽，而另一些人則要將所有的菜都加一次鹽。然而問題在於，攝入過量的食鹽對健康無益。每天攝入超過12克鹽，患上高血壓、心臟衰竭、骨質疏鬆和糖尿病的幾率將大大增加。那麼，究竟是何種原因造成某些人對鹽的需求量比較大？據法國健康雜誌《TOP SANTE》報導，德國慕尼克大學的研究人員對此進行了研究，並發現人們食鹽量的差異性可能與蛋白酶有關。

德國研究人員對31名志願者進行了測試，以確定後者對鹽的敏感度。隨後，研究人員通過不同的技術分析了參與者的唾液成分。結果顯示，對鹽越敏感的志願者(平時鹽攝入量較少的人)，蛋白酶含量就越高。

鈉離子進入細胞的方式之一是主動運輸，該方式需要載體蛋白，而蛋白酶的作用是水解蛋白質。研究人員提出假設：蛋白酶通過增加細胞吸收的分子數量，從而改變鈉離子的吸收方式。另一個假設：蛋白酶或可以加重鹽的鹹味，使我們產生已經攝入過多的錯覺，從而減少食鹽量來維持身體健康。(實習編譯：林丹慧 審稿：王莉蘭)